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【概要描述】
饅頭是中國人的傳統(tǒng)發(fā)酵面食,中國人對饅頭同樣講究色香味形,色澤光亮的饅頭符合中國人的審美觀念,饅頭的感官品質(zhì)成為消費(fèi)者購買時的首要因素。
2011年5月1日起,《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確禁止在面粉生產(chǎn)中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣,使得傳統(tǒng)的化學(xué)增白工藝徹底退出歷史了舞臺。但消費(fèi)者對于饅頭色澤的心理需求,卻不會因此減少分毫,因而如何填補(bǔ)傳統(tǒng)增白工藝的空缺,滿足顧客需求,成了饅頭銷售者迫在眉睫的問題。
其實(shí)發(fā)酵面食色澤的改進(jìn)與食品安全并不是零和法則,也可以通過一些科學(xué)地、健康的方式使發(fā)酵面食在滿足食品安全的前提下獲得比較好的色澤,滿足消費(fèi)者的審美理念。最近,從上市公司安琪酵母了解到,該公司生產(chǎn)的安琪牌增白型饅頭改良劑,很好的契合了消費(fèi)者的需求,將為龐大的中國饅頭市場帶來巨大商機(jī)。
據(jù)專家介紹,按照新的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)的規(guī)定,在面粉中添加化學(xué)增白劑過氧化苯甲酰已明令禁止,饅頭制作者要想使饅頭品質(zhì)得到顯著改善,最好的方法是在饅頭的制作過程中進(jìn)行添加安琪增白型饅頭改良劑產(chǎn)品。
筆者了解到,很多饅頭生產(chǎn)者在面粉增白劑取消后遇到了諸多難題,如和面粘棍、起發(fā)度不好、饅頭色澤暗淡、口感差等,使用安琪增白型饅頭改良劑,能很好的改善這些問題。
在市場了解發(fā)現(xiàn),面粉生產(chǎn)企業(yè)在面粉增白劑取消后,都在積極尋求新的解決方案,來改善其面粉的品質(zhì)或增加面粉的穩(wěn)定性。一些廠家紛紛瞄準(zhǔn)了安琪增白型饅頭改良劑(濃縮型),據(jù)悉,該產(chǎn)品可以在面粉生產(chǎn)過程中添加進(jìn)去,有些面粉生產(chǎn)廠家甚至直接購買安琪增白型饅頭改良劑(濃縮型)與面粉捆綁銷售。
據(jù)悉,在銷售渠道方面也有很大變化,自從面粉增白劑取消后,很多面粉經(jīng)銷商也在到處尋找能夠具有增白效果的饅頭改良劑配合其面粉銷售。安琪增白型饅頭改良劑很受歡迎,商戶表示:有了這款產(chǎn)品,既可以穩(wěn)定他們的面粉用戶,又可以增加新的利潤增長點(diǎn),還為整個面粉渠道增添了新的活力。
安琪公司研發(fā)人員介紹說:安琪增白型饅頭改良劑的配方均嚴(yán)格遵守食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011,不含有過氧化苯甲酰、過氧化鈣等化學(xué)強(qiáng)氧化劑,消費(fèi)者可以放心使用。其開發(fā)的增白型饅頭改良劑系列產(chǎn)品,是專為饅頭品質(zhì)的改善而研發(fā),能顯著提高饅頭制品的體積和內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),提升饅頭的口感和風(fēng)味,尤其是在增白方面更勝一籌。
8月7日,在成都舉行的第六屆發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上,200多位專家就專門針對饅頭品質(zhì)和外觀等問題進(jìn)行了學(xué)術(shù)交流,專家們普遍認(rèn)為,化學(xué)增白劑禁用后,合規(guī)的饅頭改良劑是改善饅頭色澤的最有效武器。
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